Cos'è natto giapponese?

Natto: Soia Fermentata Giapponese

Il Natto è un alimento tradizionale giapponese prodotto dalla fermentazione dei fagioli di soia con il Bacillus subtilis var. natto. È noto per il suo odore forte, sapore deciso e consistenza appiccicosa e filamentosa.

Caratteristiche Principali:

Processo di Fermentazione: I fagioli di soia vengono cotti a vapore e poi incubati con il Bacillus subtilis var. natto per circa 24 ore a una temperatura controllata di circa 40°C. Questo processo di fermentazione è cruciale per lo sviluppo del sapore, della consistenza e dei benefici nutrizionali del natto. Approfondisci il processo di fermentazione.
Sapore e Odore: Il natto ha un odore pungente e ammoniacale che può risultare sgradevole per i non abituati. Il sapore è intenso e spesso descritto come "nocciolato" o "formaggioso", ma con note terrose e fermentate.
Consistenza: La caratteristica più distintiva del natto è la sua consistenza appiccicosa e filamentosa. Quando viene mescolato, forma lunghi fili appiccicosi. Questa consistenza è dovuta alla produzione di un polisaccaride chiamato gamma-poliglutammato durante la fermentazione.
Valore Nutrizionale: Il natto è un alimento altamente nutriente, ricco di proteine, fibre, vitamine (in particolare la vitamina K2), minerali e probiotici benefici per la salute intestinale. La vitamina K2 è particolarmente abbondante nel natto e importante per la salute delle ossa e del sistema cardiovascolare.

Consumo e Utilizzo:

Il natto viene solitamente consumato a colazione, spesso servito su riso caldo con salsa di soia, senape giapponese (karashi) e cipollotto tritato.
Può essere utilizzato in diverse preparazioni, come sushi, zuppe, pasta, e persino come ingrediente in frittelle e tempura.
La preparazione corretta del natto prevede di mescolarlo vigorosamente per aumentare la sua consistenza filamentosa e aerarlo, il che contribuisce a migliorare il suo sapore.

Benefici per la Salute:

Salute Intestinale: I probiotici presenti nel natto promuovono una flora intestinale sana, migliorando la digestione e rafforzando il sistema immunitario.
Salute delle Ossa: L'elevato contenuto di vitamina K2 contribuisce a migliorare la densità ossea e prevenire l'osteoporosi. Scopri di più sulla salute%20delle%20ossa.
Salute Cardiovascolare: La nattokinasi, un enzima prodotto durante la fermentazione, ha dimostrato di avere proprietà antitrombotiche, contribuendo a prevenire la formazione di coaguli di sangue e migliorare la circolazione. Informazioni sull'enzima nattokinasi.

Controversie e Considerazioni:

L'odore e la consistenza del natto possono essere scoraggianti per chi lo prova per la prima volta.
Le persone che assumono farmaci anticoagulanti dovrebbero consultare il proprio medico prima di consumare natto, a causa dell'effetto antitrombotico della nattokinasi.
Le persone allergiche alla soia dovrebbero evitare il natto.